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〜これだけすれば痩せられる〜 |
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カロリー計算３（あげもののカロリー計算） さてさて。 では、「天ぷらとか、コロッケとか、揚げたらカロリーはどうなるの？」 という問題です。 こればかりは・・・重さをはかっても、頭をひねるばかり。 揚げ油はあげている途中に蒸発しちゃうし、素材の重さも変わる。んで、結局、どれだけ油吸ったの？という疑問が残ります。 正確には、素材が吸収する油の量によって油脂類のエネルギーを加えないといけないみたいなのですが、 そんな資料はみあたんないよー！ ってことで、｢栄養素に関する諸表」から、「揚げ油の吸油率」を抜粋してみます。
・・・なんだかこうやって見ると、ずいぶん差がありますよね(^^; 特に「てんぷら」と「フライ」 これらは、「衣の厚さ」でぜんぜん吸油率が違ってくるからだと勝手に推測してるのですが・・・ （おそうざいのエビフライとか、その衣の厚さには、「技術」を感じますよね(^^; トンカツ買ってみたら、肉はぺらぺらだったとか・・・(^^;） なんで、自分で衣つけたりとかで、薄付けだったら、低めに見積もる。 お惣菜屋さんの技術を結集した衣ばんばん揚げ物は、高めに見積もる(^^; べったり油を吸った失敗作は、高めに見積もる・・・といったふうに、ファジィに使い分けましょう(^-^; ということで、たとえば今回「冷凍食品のコロッケを揚げてみる」をやってみます。 冷凍食品のコロッケ（揚げてないやつ）のカロリーを見てみると、１個（60g)あたり、74kcal これを・・・・実際揚げてみました(^^; 揚げたあとの重量は、・・・60g。 「あれ？同じ？」と思われた方！そう。同じなんです！(^^; 水分飛ぶ分、油吸っても、重量はそうかわらないとか、ヘタすると減ったりします(^^; というわけで、「素材」部分のカロリーは、揚げる前の状態ではかっておくことが肝心。 さて。「コロッケ」は「フライ」の衣がついたじゃがいもなんで(^^;ここでは「フライ」で計算します。 冷凍食品のコロッケは、まあまあ衣は普通についているので、間をとって15%でいってみようかな？ 60g（揚がった後の重量）×0.15(=15%)×9(1gあたりの油脂類のカロリー)=81kcal ということで、元々のコロッケのカロリーと足して、 74+81=155kcal ちなみに、エッセカロリーブックに「市販の冷凍食品を揚げるとカロリーは？」っていうコラムがあって、そこに 「野菜コロッケ」１個60gが出てるんですね(^^; これは、同じ60ｇなのですが、素材のエネルギーは69kcal 揚げた後のカロリーが156kcal 差し引き、油のカロリーは87kcalとなってます。 エッセカロリーブックにも「衣の種類やつけ方によって、吸油率がことなり、カロリーに差が出てきます・・・大きな目安として考えてください」と書いてありますので、まあ、誤差をみて「大体こんなもん」程度なら、おっけーじゃないでしょうか？(^^; あ、なすとか、吸油率高いみたいなんで、「なすの素揚げ」とか「なすの天ぷら」は侮らないほうがいいと思います。(^^; ダイエット中は、なるべく衣揚げより炒め物！をこころがけて、食べたかったらカロリーをある程度把握する。 それでなかったら、最初からあがっているタイプの冷凍食品を活用してみるのもテかもしれません。 揚がっているタイプの冷凍食品には、油込みのカロリーが明記されていて、安心して食べられますよ(^^; |
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